Queso y lactosa: ¿por qué algunos quesos tienen menos lactosa?
Muchas personas tienen alergia a la lactosa, un tipo de azúcar natural que se encuentra en la leche. Esto puede hacer que sea difícil encontrar alimentos ricos en calcio y otros nutrientes que son esenciales para una dieta saludable. Afortunadamente, hay muchos tipos de quesos que tienen menos lactosa que la leche, lo que significa que pueden disfrutar de los beneficios nutritivos del queso sin tener que preocuparse por los efectos de la alergia a la lactosa. En este artículo, explicaremos por qué algunos quesos tienen menos lactosa y cómo los afecta la cantidad de lactosa en los alimentos.
¿Qué es la lactosa?
La lactosa es un tipo de azúcar natural que se encuentra en la leche y otros productos lácteos como el queso. Está compuesta por dos tipos de azúcares, glucosa y galactosa. La lactosa se absorbe en el intestino a través de una enzima llamada lactasa, que la descompone en los azúcares simples que el cuerpo necesita para absorber los nutrientes. Cuando el cuerpo no produce suficiente lactasa, el azúcar se acumula en el intestino, lo que provoca síntomas como gases, diarrea, dolor abdominal y náuseas.
¿Cómo afecta la cantidad de lactosa a los alimentos?
La cantidad de lactosa en los alimentos varía. Los productos lácteos como la leche tienen una cantidad relativamente alta de lactosa, mientras que los quesos madurados tienen una cantidad mucho menor. Esto se debe a que el proceso de maduración del queso elimina gran parte de la lactosa. La cantidad de lactosa también puede variar según el tipo de queso. Por ejemplo, los quesos curados como el parmesano y el cheddar tienen menos lactosa que los quesos blandos como el queso de cabra.
¿Por qué algunos quesos tienen menos lactosa?
Los quesos madurados tienen menos lactosa que los quesos blandos porque el proceso de maduración acelera el proceso de descomposición de la lactosa. Durante el proceso de maduración, los bacterias presentes en el queso descomponen la lactosa en sus componentes glucosa y galactosa. Esto significa que cuanto más tiempo madure el queso, menos lactosa tendrá. Por esta razón, los quesos madurados tienen menos lactosa que los quesos blandos.
¿Cómo afecta la cantidad de lactosa a la salud?
La cantidad de lactosa en los alimentos puede afectar la salud de las personas con alergia a la lactosa. La alergia a la lactosa es una condición en la que el cuerpo no produce suficiente lactasa para descomponer la lactosa en los azúcares simples que el cuerpo necesita para absorber los nutrientes. Cuando se consume un alimento con una cantidad alta de lactosa, el cuerpo no puede absorber los nutrientes adecuadamente y los síntomas de la alergia pueden aparecer. Por esta razón, es importante para las personas con alergia a la lactosa elegir alimentos con una cantidad baja de lactosa, como los quesos madurados.
¿Cuáles son algunos buenos quesos bajos en lactosa?
Existen muchos tipos de quesos bajos en lactosa. Los quesos curados como el parmesano, el cheddar y el queso de cabra tienen menos lactosa que los quesos blandos. Los quesos curados también tienen un sabor más intenso, lo que significa que se pueden disfrutar en menores cantidades. Otros buenos quesos bajos en lactosa son el queso Brie, el queso Feta y el queso Roquefort. Estos quesos tienen un sabor más suave que los quesos curados, por lo que son ideales para usarlos en ensaladas y otros platos.
¿Cómo se pueden encontrar quesos bajos en lactosa?
Los quesos bajos en lactosa se pueden encontrar en muchos supermercados y tiendas de alimentos. La mayoría de los supermercados tienen una sección dedicada a los quesos bajos en lactosa, que generalmente se encuentran cerca de la sección de quesos madurados. Si el supermercado no tiene una sección específica para quesos bajos en lactosa, pregunte al dependiente para ver si hay algunos en la sección de quesos madurados. También se pueden encontrar quesos bajos en lactosa en línea en muchas tiendas especializadas. Estos quesos suelen ser más caros que los quesos regulares, pero los precios pueden variar según el tipo y la marca.
¿Cómo se debe almacenar un queso bajo en lactosa?
Los quesos bajos en lactosa se deben almacenar de la misma forma que los quesos regulares. La mejor forma de almacenar el queso es en un recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador. Esto evitará que el queso se seque y pierda sabor. Si se compra un queso bajo en lactosa en línea, debe almacenarse en el refrigerador lo antes posible para evitar que se deteriore.
Conclusión
Los quesos bajos en lactosa son una excelente opción para las personas con alergia a la lactosa. Estos quesos tienen menos lactosa que los quesos blandos porque el proceso de maduración acelera el proceso de descomposición de la lactosa. Esto significa que los quesos curados como el parmesano y el cheddar tienen menos lactosa que los quesos blandos como el queso de cabra. Los quesos bajos en lactosa se pueden encontrar en muchos supermercados y tiendas de alimentos, y también se pueden encontrar en línea en muchas tiendas especializadas. Almacene los quesos bajos en lactosa en un recipiente hermético en la parte más fría del refrigerador para evitar que se seque y pierda sabor.